Um ácido é uma substância que, em solução, provoca um aumento na concentração de íons hidrogênio. Os ácidos podem se combinar com bases para desenvolver sais. Gordura, por sua vez, é aquela que contém gordura (sebo, lubrificante).
Os ácidos graxos são biomoléculas de constituição lipídica formada a partir de uma cadeia hidrocarbonada linear e extensa, com um grupo carboxila em sua extremidade. Como você pode ver, é necessário conhecer o significado de vários conceitos para entender o que são ácidos graxos.
Esses ácidos são biomoléculas: ou seja, moléculas que constituem os seres vivos. Os lípidos, por outro lado, são aquelas moléculas que são compostas essencialmente por hidrogénio e carbono. Já os grupos carboxila, são conjuntos de compostos que possuem um grupo funcional do tipo carboxila ou carboxila (possuem um grupo hidroxila e um grupo carbonila no mesmo carbono).
Os átomos de carbono dos ácidos graxos estão ligados por ligações covalentes, duplas ou simples. Em uma extremidade da cadeia, há um átomo com três ligações livres ocupando os átomos de hidrogênio, enquanto o resto dos átomos têm duas ligações livres (ocupadas por outros átomos de hidrogênio). Na outra extremidade, aparece o grupo carboxila, que se combina com alguns dos grupos hidroxila para gerar uma reação.
A bicamada lipídica das membranas plasmáticas das células é formada a partir desses ácidos graxos, que pertencem aos grupos de moléculas conhecidas como glicolipídeos e fosfolípicos. No caso de animais mamíferos (incluindo o homem), os ácidos graxos são geralmente encontrados na forma de triglicerídeos, que são depositados no tecido adiposo.
É importante saber, além de tudo o que foi dito acima, que os ácidos graxos, se levarmos em consideração sua estrutura a nível químico, podem ser divididos em três grandes grupos:
-Moninsaturados, que derivam principalmente de nozes, salmão, óleos vegetais como o trigo…
-Saturados, que são gorduras. Podemos dizer que podem ser encontrados em alimentos fundamentalmente de origem animal, como, por exemplo, manteiga, queijo, carne…
-Poliinsaturados, que se dividem, por sua vez, em dois grupos: os ácidos graxos ácidos graxos ômega 3 e ômega 6.
Nos últimos tempos, onde houve um aumento notável no número de pessoas comprometidas com o cuidado com sua dieta, deparamos com o fato de que os alimentos que fornecem ácidos graxos ômega 3 assumiram um papel importante. Porque são considerados inúmeros benefícios para o corpo.
Especificamente, estipula-se que favorecem o correto funcionamento do cérebro e do sistema nervoso, sem esquecer, é claro, que fazem o mesmo com o sistema imunológico. Sem falar que melhoram significativamente a pressão arterial ou a coagulação sanguínea, entre outros.
Os ácidos graxos ômega 6, por outro lado, devem ser ingeridos com absolutamente moderação e sob controle. Sim, porque o excesso delas no corpo leva a graves problemas de saúde como a arteriosclerose ou até mesmo problemas inflamatórios.