Acidez é a qualidade do ácido, que tem gosto de uva azeda ou vinagre. Quando o excesso de ácido é produzido no estômago, a pessoa sofre de azia, um desconforto que afeta vários aspectos da vida.
Azia
A regurgitação do ácido gástrico causa o que é conhecido como azia, que é uma sensação de queimação no esôfago. Alguns dos alimentos e bebidas que podem causar azia são vinho tinto, chocolate, bebidas com cafeína, menta, café e ingredientes picantes. Outros gatilhos para esse incômodo, também conhecido como "azia", são comer em excesso, estar acima do peso, nicotina e gravidez. Quando esse distúrbio ocorre com muita frequência, é aconselhável procurar ajuda profissional.
No entanto, como acontece com a maioria das doenças, existe uma longa lista de remédios caseiros e dicas para evitar esse estado de azia. A primeira falha que ocorre ao sofrer desse distúrbio é que o esfíncter esofágico inferior, responsável por conter os ácidos estomacais, cede. Certos alimentos são muito eficazes em impedir que esse importante componente do sistema digestivo relaxe e ceda ao conteúdo do estômago para subir no esôfago; entre eles estão:
aveia: muitos médicos recomendam especialmente para pacientes que sofrem de azia, pois pode ser ingerida a qualquer hora do dia e é acessível e nutritiva;
bananas: embora o seu pH (5,6) as torne ideais para o tratamento deste tipo de desconforto gástrico, algumas pessoas parecem não obter bons resultados com o seu consumo;
melão: assim como a banana, essa fruta parece gerar opiniões contrárias, embora a maioria das pessoas que a consomem para aliviar ou evitar a azia fiquem satisfeitas com sua ação;
erva - doce: um vegetal pouco popular, mas neste caso é muito eficaz e também auxilia no processo de digestão. Vale ressaltar que acompanha perfeitamente uma salada;
salsa: não precisa de introdução, pois é um dos condimentos mais conhecidos e usados na cozinha, por ser extremamente barato e saboroso, melhora a digestão e evita desconfortos como a acidez;
arroz integral: ao contrário do arroz branco, é muito prático para pratos frios como saladas e é mais fácil de conservar. Neste caso, revela-se um excelente alimento para quem sofre de azia.
Por outro lado, para acalmar a acidez, é aconselhável preparar uma infusão com água fervida e duas colheres de sopa de erva- doce e deixar repousar dez minutos antes de beber. Outras receitas caseiras incluem ingredientes como alface, cravo e canela.
Outros significados
O termo acidez também se refere à quantidade de ácido livre encontrada em resinas, óleos e vinhos, que é determinada por titulação com um reagente básico. O resultado é expresso em porcentagem (%). Por outro lado, acidez é a abundância de íons hidrogênio em uma solução aquosa (em comparação com os íons presentes na água pura).A basicidade é o conceito que complementa a acidez. O pH é a escala que permite, em soluções aquosas, quantificar a acidez ou a basicidade. Fora desse tipo de solução, é possível comparar a acidez de diferentes elementos, como os gases dióxido de carbono, trióxido de enxofre e dinitrogênio.
Pode-se distinguir dois tipos de acidez: por um lado, a acidez natural é aquela produzida pela composição natural da substância; Por outro lado, a acidez desenvolvida é obtida a partir de processos microbiológicos, térmicos ou enzimáticos que geram a acidificação do componente.