Bromatologia é chamada de disciplina científica dedicada à análise de alimentos. É uma especialidade voltada para o estudo das substâncias que o ser humano ingere para sua subsistência.
A ciência dos alimentos investiga a composição química, calorias, nutrientes, propriedades físicas e toxicologia dos alimentos, entre outras propriedades. O conhecimento gerado por esta área do conhecimento é muito importante na hora de produzir, conservar, manusear e distribuir substâncias alimentares, principalmente para reduzir os riscos dos efeitos negativos que podem causar à saúde de quem as consome.
Pode-se dizer que a ciência alimentar permite garantir a qualidade dos alimentos. Prestando atenção aos dados fornecidos pelos especialistas, você saberá como fabricar, armazenar e distribuir um produto cuidando da segurança alimentar. O grau de controle que caracteriza a indústria alimentícia hoje nos leva a imaginar como os humanos fizeram para proteger sua saúde séculos atrás.
É possível diferenciar entre anthropobromatology e zoobromatology. A antropobromatologia está voltada para a análise dos alimentos consumidos pelo homem, enquanto a zoobromatologia está ligada aos alimentos destinados aos animais.
É importante observar que no Estado costumam existir diversos escritórios ou órgãos dedicados ao controle bromatológico de alimentos. Seu objetivo é que alimentos que podem causar problemas de saúde não sejam oferecidos ao público. Suponha que, em um restaurante, não se cuide da higiene na cozinha. É por isso que os pratos contêm bactérias nocivas que podem causar envenenamento. Ao perceber essa situação após um controle bromatológico, as autoridades decidem fechar o restaurante até que suas condições de funcionamento melhorem e ele possa oferecer alimentos que não coloquem em risco a saúde dos comensais.
A bromatologia conta com outros ramos e conceitos para realizar seus estudos sobre alimentos, entre eles saúde, organolepsia, valor nutricional e química analítica.
Por saúde entendemos todas as qualidades ou características de um produto que o apresentam como algo benéfico à saúde, ou "não prejudicial". Também pode ser definido como o estado geral de saúde de uma determinada área geográfica (por exemplo: "a saúde desta cidade permanece inalterada" ). A salubridade aparece em diferentes situações típicas da vida humana, como os projetos de urbanização, onde é importante preservar esse aspecto da vida, além da segurança.A organolepsia, por sua vez, refere-se a uma série de propriedades denominadas organolépticas usadas para descrever as características físicas da matéria, de acordo com o que podemos perceber através de nossos sentidos temperatura, cor, odor, textura e sabor, entre outros. A importância do seu estudo reside no fato de permitir uma avaliação inicial sem a necessidade de recorrer a instrumentos de medida.
No que se refere ao valor nutricional, fica claro pela proporção de produtos químicos presentes nos alimentos que permitem às células desempenhar as funções necessárias ao seu desenvolvimento. A célula pega nutrientes e os transforma em constituintes celulares por meio do anabolismo , um processo metabólico que os decompõe para obter energia e outras moléculas. É justamente por meio dos alimentos que obtemos energia para manter nossa saúde e funcionar adequadamente.
A química analítica, por fim, visa estudar a composição química dos materiais utilizando diversos métodos laboratoriais. A bromatologia aproveita esse ramo da química para analisar os alimentos de diferentes formas, levando em consideração as reações químicas e as interações físicas para determinar sua qualidade e garantir a segurança aos consumidores.