A seção do tronco que fica sob a terra e que está ligada às raízes é chamada de estirpe. O uso mais comum da noção se refere especificamente ao tronco da videira e, por extensão, à totalidade desta planta que tem a uva como fruto.
A videira é um género que possui várias espécies e que pertence ao grupo familiar das Vitáceas. São trepadeiras, com caules nodosos e flexíveis. Os sarmentos emergir da videira, que são os ramos a partir do qual os cachos de uvas brotam.
É possível para diferenciar entre tabela estirpes (oferecendo as uvas destinadas ao consumo directo ou a obtenção de passas) e estirpes de vinho (uvas utilizados no fabrico de vinho).
As várias variedades de vinho são freqüentemente chamadas de variedades. Aquela bebida produzida com 80% ou mais da mesma cepa é chamada de varietal. A combinação de tensões, por outro lado, leva à montagem.
De acordo com a sua estirpe, o vinho apresenta um sabor, uma textura e um aroma que o distinguem dos restantes. Cabernet sauvignon, chardonnay, malbec, merlot, pinot noir, syrah, tempranillo e torrontés são algumas das variedades mais populares.
Na Espanha, as variedades que mais se destacam são as seguintes:
-Bobal, que é a segunda mais cultivada no país e que se encontra, sobretudo, em Albacete, Utiel-Requena e Cuenca. Estas linhagens estão localizadas a uma boa altitude e têm um tamanho médio.
-Tempranillo, que é o mais difundido na Espanha e pode ser encontrado em lugares como Catalunha, Castilla la Mancha, La Rioja ou Burgos.
-Garnacha tintada, que tem a particularidade de ser muito resistente às mais adversas condições ambientais. Pode ser encontrada na Catalunha, Madrid, Toledo, La Rioja, Zaragoza e Navarra.
-Mencía, que é o que permite a existência de denominações de origem dos vinhos de Bierzo e Valdeorras. Encontra-se, sobretudo, na zona de Leão, Galiza e Zamora.
Do mesmo modo, não se deve esquecer que o termo em questão tem sido utilizado para dar nome a uma série de vinhos. Estamos nos referindo ao que tem sido chamado de Old Strains. Pertencem à zona de El Bierzo (León) e podem ser encontrados no mercado em diferentes variedades.
Também devemos destacar a existência das Bodegas Cepa 21, que pertence à família Moro e está localizada em Castilla y León. Define-se por oferecer vinhos de carácter, personalidade e elevada qualidade.
No campo da biologia, diz-se que os organismos que têm uma ancestralidade comum e mantêm um certo parentesco são linhagens. Nesse sentido, é possível falar de cepas de vírus ou bactérias, por exemplo.
CEPA é também o nome dado ao Coletivo de Prevenção e Inserção da Andaluzia e aos Centros de Educação de Adultos.