Para saber o significado do termo desconstrução, é necessário, antes de tudo, descobrir sua origem etimológica. Nesse caso, podemos afirmar que se trata de uma palavra que deriva de desconstruir, que é um verbo de origem latina que resulta das seguintes partes:
-O prefixo “de-”, que pode ser traduzido como “de cima para baixo”.
-A partícula “com”, que significa “globalmente”.
-O verbo "struere", que é sinônimo de "juntar".
A ideia de desconstrução é utilizada no campo da filosofia e da teoria literária com referência ao ato e ao resultado da desconstrução. Esse verbo, que vem da palavra francesa desconstruire, refere-se a desmontar, por meio de uma análise intelectual, uma determinada estrutura conceitual.
A desconstrução é realizada mostrando as ambigüidades, falhas, fragilidades e contradições de uma teoria ou de um discurso. O desconstruído, neste quadro, é desmontado ou desfeito.
Ao desmontar a estrutura da linguagem que um texto usa, seus vários significados são expostos. A desconstrução mostra, neste quadro, que existem múltiplas leituras possíveis.
Proposta por Jacques Derrida (1930-2004) a partir das ideias de pensadores como Martin Heidegger (1889-1976), a estratégia de desconstrução baseia-se na análise das estruturas que compõem o discurso. Além da filosofia, a noção é freqüentemente usada em linguagem simples para mencionar a busca por falsidades ou falácias que um discurso oculta.
Pode-se dizer que a desconstrução se encarrega de revisar os conceitos com o intuito de descobrir o processo histórico e cultural que os subjaz. Desse modo, pode-se demonstrar que a clareza aparente de um texto geralmente não o é.
É importante notar que uma compreensão profunda do escopo da desconstrução requer conhecimentos avançados de filosofia. São inúmeros os ensaios onde o termo é desenvolvido em toda a sua complexidade. Há até autores que debatem com Derrida e dão suas contribuições sobre a noção.
Da mesma forma, não podemos ignorar que este termo é cada vez mais utilizado no ambiente da cozinha. Assim, falamos de cozinha desconstrutiva ou receitas desconstruídas. Neste caso, é uma das grandes revoluções culinárias das últimas décadas que consiste em apresentar receitas e pratos tradicionais com um aspecto totalmente diferente e irreconhecível.
Basicamente, os pratos são apresentados com elementos tão variados e inovadores como espumas, novas texturas, gelificação…
O célebre chef espanhol Ferrá Adriá foi o pioneiro nesta proposta, que definiu como um processo que consiste em “utilizar e respeitar harmonias já conhecidas, transformando as texturas dos ingredientes, bem como a sua forma e temperatura, mantendo cada ingrediente”.
Um exemplo claro de receita de desconstrução é o copo de três texturas criado pelo chef Marc Singla que aparentemente pode ser confundido com uma sobremesa ou um coquetel. No entanto, sob esta aparência está o sabor da tradicional omelete de batata.